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利用近临界水水解技术处理大豆加工业主要副产物之一豆渣,使之转化为附加值较高的氨基酸和还原性糖。研究了反应温度、时间及压力以及CO2气体的加入量等因素对产物收率的影响,探讨了各影响因素的作用机理。结果表明：反应温度及时间对收率影响较大,反应压力对收率影响较小,CO2气体的加入对氨基酸和还原性糖收率都有明显的促进作用。在反应温度200℃,反应时间15 min,CO2分压3 MPa时,氨基酸总收率较大（14.25%）;在反应温度为300℃,反应时间8 min,CO2分压3 MPa时,还原性糖收率较大（50.44