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为减少化学防腐剂的使用,同时为生湿面条的杀菌保鲜提供一种新的方法。本实验分别利用1、2、3、4、5 kGy剂量研究了γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响。实验结果表明：γ射线辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显,D_10值分别为1.37 kGy和2.22 kGy,且两者差异显著（p〈0.05）。4 kGy和5 kGy处理生湿面条的明度L＊和硬度显著提高（p〈0.05）;2、3、4 kGy处理生湿面条的黄度值b＊显著上升（p〈0.05）,5 kGy处理生湿面条的蒸煮吸水率显著降低。γ射线辐照处理后生湿面条中水