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由于气温的原因,浓香型白酒生产每年夏天都会面临安全度夏的问题.根据文献资料和生产经验,对各种度夏措施进行分析,有些度夏措施,例如减少投粮、减少用曲、减少糠壳等,是有共识的,但有些措施存在争议.经分析认为应该综合运用多种措施,根据气温情况分阶段应对.这些措施以降低入窖温度,减缓升温速度,减弱微生物活性,尽量保留淀粉,降低淀粉损失为主.新科技的发展也为解决度夏问题带来了新思路.