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综合豆腐生产中常用的三种凝固剂,探讨了其凝固机理。从生产实践上论及了豆腐风味与凝固剂种类的关系,指出豆腐风味不足是由于凝固剂系粗制品,且添加过量的原因。提出用复合精制凝固剂代替原有凝固剂的建议。
凝固剂与豆腐风味
【摘 要】
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综合豆腐生产中常用的三种凝固剂,探讨了其凝固机理。从生产实践上论及了豆腐风味与凝固剂种类的关系,指出豆腐风味不足是由于凝固剂系粗制品,且添加过量的原因。提出用复合
【机 构】
：
北京市食品研究所 北京;
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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1987年05期
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