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对速食竹笋软罐头的漂白与脱涩技术进行了研究，结果表明，采用酸性NaCl溶液护色处理比采用NaHSO3护色处理有更好的效果．在本试验条件下所制成的样品风味纯正，不存在硫残、无白色沉淀，且笋体白色度在贮运货架期能进一步提高，工艺简单，成本低．
速食竹笋的漂白与脱涩技术初探
【摘 要】
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对速食竹笋软罐头的漂白与脱涩技术进行了研究，结果表明，采用酸性NaCl溶液护色处理比采用NaHSO3护色处理有更好的效果．在本试验条件下所制成的样品风味纯正，不存在硫残、无白色沉
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,中国检验认证集团广东有限公司
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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2005年1期
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