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1.果蔬护绿的原理一般果蔬之所以多为绿色,是由于其体内含有兰绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b,它们是不稳定的物质,不耐光、热、酸等,不溶于水,易溶于碱、乙醇和乙醚,在碱性溶液中,可被皂化为叶绿素碱盐.
果蔬的护绿与保脆
【摘 要】
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1.果蔬护绿的原理一般果蔬之所以多为绿色,是由于其体内含有兰绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b,它们是不稳定的物质,不耐光、热、酸等,不溶于水,易溶于碱、乙醇和乙醚,在碱性
【机 构】
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上海健鹰食品科技研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2003年1期
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