【摘 要】
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<正>本文所谓后金初期的宫廷食品,是指努尔哈赤在赫图阿拉城建都以后,包括迁都辽阳时期,未迁都沈阳之前,宫廷筵宴中的菜肴、酒类和主食品。这一时期的宫廷食品,史藉中记载的
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<正>本文所谓后金初期的宫廷食品,是指努尔哈赤在赫图阿拉城建都以后,包括迁都辽阳时期,未迁都沈阳之前,宫廷筵宴中的菜肴、酒类和主食品。这一时期的宫廷食品,史藉中记载的不多,即或记载,也是略而又简,至多不过记有菜名和所用的原料的种类而已。也可以想见这些食品的制法是比较简单的,品种上也很有限。这是因为,第一,当时的满族社会生产和手工艺水平还处在比较低级的状态;第二、当时,各部落之间以及对明朝的战争非常频繁,只能用一种简便而又实在的供膳方式与之相适应;第三:处于边关塞外且居住流动性很大,其传统的简单食俗还没有过多的受到中原饮食文化和先进的烹饪技术的影响,囿于固有文化和某些传统观念以及习俗的限制,对制作食品的方法还是比较粗糙的;第
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