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本文以刺参肠为原料,利用中性蛋白酶酶解获得酶解物,将酶解物与核糖进行美拉德反应得到刺参肠酶解-美拉德反应衍生物（MRPs-C）。再分别通过5、3、1 k Da的超滤膜进行超滤,得到组分MRPs-Ⅰ（〉5 k Da）、组分MRPs-Ⅱ（35 k Da）、组分MRPs-Ⅲ（13 k Da）及组分MRPs-Ⅳ（〈1 k Da）四部分。对比各组分在色度、紫外吸收、荧光强度及褐变程度的差异,并考察它们的ABTS＋、DPPH自由基的清除能力、还原能力、Fe2＋螯合能力及抗脂质过氧化作用。结果显示,通过比较四个超滤组分