【摘 要】
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<正> 传统啤酒生产主酵下酒浓度,一般工厂均制订为4.2～4.8°P 外观浓度(温度4～5℃下测定),企图保留一部分糖分给后发酵时发酵。但此下酒外观浓度中,究竟有多少糖分可供后发酵中
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<正> 传统啤酒生产主酵下酒浓度,一般工厂均制订为4.2～4.8°P 外观浓度(温度4～5℃下测定),企图保留一部分糖分给后发酵时发酵。但此下酒外观浓度中,究竟有多少糖分可供后发酵中发酵是未定的,它受麦汁组分波动影响很大。后酵能否把全部保留糖分发酵完,也是未知的。因此,虽然下酒外观浓度按工艺规范控制一个定值,但啤酒可能达到实际发酵度,啤酒口味是否有甜味,常常无从控制。作者提出如下控制计算,供参考。
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