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为了提高淀粉的抑菌性能,采用羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖(HACC)对木薯淀粉进行交联抗菌改性处理,分析了HACC质量分数、交联剂体积分数、反应温度和反应时间等因素对交联改性抗菌淀粉的沉降积和抑菌率的影响,并对抗菌淀粉进行了分析表征。研究得出交联改性抗菌淀粉的较佳工艺:HACC质量分数为3.0%,环氧氯丙烷体积分数为0.6%,反应温度为50℃,反应时间为5h。在此工艺条件下抗菌淀粉的沉降积为1.7mL,其对金黄色葡萄球菌的抑菌率达到95.5%。扫描电子显微镜形貌分析表明,交联改性抗菌淀粉表面致密有凹坑;傅里叶