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全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题。针对全麦粉的两种加工技术研究进展进行综述,为全麦粉制备技术的提升提供参考。
全麦粉的加工技术研究进展
【摘 要】
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全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题。针对全麦粉的两种加工技术研究进展进
【机 构】
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中粮营养健康研究院,中国农业科学研究院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2014年31期
【基金项目】
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国家国际科技合作专项项目(2012DFA31400);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK08B04);北京市科技计划课题(Z131100003113011)
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