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[目的]分离孜然（Cuminum cyminumL.）精油,并对其成分进行分析,为其应用奠定基础。[方法]采用低沸点有机溶剂的索式抽提得到孜然精油,并用柱层析法对精油进行了组分分离、GC-MS进行组分的定性和定量分析。[结果]以石油醚为溶剂的孜然精油的提取工艺为：加热温度33℃,抽提时间10 h;采用柱层析可以有效地将孜然精油分为饱和烃、芳烃、非烃和胶质4种组分。[结论]该研究确定了孜然精油中对食品防腐具有抑菌活性的主要成分。