【摘 要】
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用气调法(不同比例不同浓度的O2和CO2)对蒜薹的贮藏进行了实验,该实验分为3种处理(保留薹苞、去除薹苞和青鲜素处理)13个组合,时间共持续了30d.结果表明,保留薹苞处理,O2体积
【机 构】
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黑龙江惠丰食品有限公司,黑龙江省岔林河农场
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用气调法(不同比例不同浓度的O2和CO2)对蒜薹的贮藏进行了实验,该实验分为3种处理(保留薹苞、去除薹苞和青鲜素处理)13个组合,时间共持续了30d.结果表明,保留薹苞处理,O2体积分数3%,CO2体积分数7%的条件下,蒜薹能保持原有品质,薹梗在贮藏结束时仍能保持鲜绿脆嫩,水分保持良好,薹苞不膨大.去除薹苞处理,O2体积分数为8%,CO2体积分数在7%的条件下,能较好地保持蒜薹的新鲜度,抑制蒜薹的腐烂,无失水现象,可溶性固形物和Vc相对同处理的其它不同气体组成含量要高.用青鲜素处理的蒜薹同时与气调相谐,很
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