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研究提取过程中提取温度、脱溶时间、样品水分质量分数对于食品过氧化值检测结果的影响,并采用单因素法对食品中油脂提取工艺进行了优化,得到了最佳提取工艺条件为:采用石油醚作为提取剂、提取剂加入量m(样品)∶m(提取剂)=1∶3.5、提取温度50℃、提取时间8 h。在上述条件下,油脂提取率达到11.9%,过氧化值为0.00377。