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目的以吸水溶胀倍数为指标,建立准确的燕窝"发头"检测方法。方法以吸水溶胀倍数为指标,正交设计试验优化单因素考察,建立燕窝"发头"的测定方法。结果最佳测定条件为浸泡时间14h、中粉燕窝样品、温度60℃,不同产地燕窝的吸水溶胀倍数在5.28~8.66之间,吸水溶胀倍数可作为燕窝"发头"的评价指标。结论吸水溶胀倍数的测定方法简单、准确、可靠,可作为评价燕窝质量的辅助指标。