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冰汁养生南瓜
准备时间：20分钟；操作时间：5分钟；主料：南瓜肉100g;辅料：银耳25g 甜豆仁5g 巴西籽少许；调料：冰糖50g；制作方法：1/将银耳洗净水发，入锅小火炖煮25分钟，加糖调味； 2/将南瓜煮熟，入搅拌机捣碎，加糖搅匀，做成蛋黄般；3/将银耳取汁与南瓜球装入玻璃杯中，加入甜豆仁和巴西籽即成。 创意：灵感来于传统的养生银耳南瓜粥，运用了分子厨艺，将银耳与南瓜以头盘形式呈现，给食客带来惊喜。烹饪诀窍：煮南瓜时须用蒸馏水，熬制银耳汤时需控制火候，汤汁才够透亮。
黄金玉米虾
准备时间：5分钟；操作时间：20分钟；主料：虾仁120g 罐装玉米粒1桶；辅料：咸蛋黄50g 脆浆100g 淀粉50g；调料：盐2g 绵糖15g ；制作方法：1/将虾仁挂脆浆入160°C清油中炸至金黄色；2/将玉米粒入沸水焯熟，拍上淀粉炸至表皮发脆；3/用热油将蛋黄炸透，放入虾仁和玉米粒，撒上盐和绵糖翻炒即成。创意：将虾仁用恒热油炸制，搭配用炸炒来烹调的西式玉米粒。烹饪诀窍：炒蛋黄时需用热油煎炸，再小心炒制。
法国香煎鹅肝
准备时间：10分钟；操作时间：6分钟；主料：鹅肝100g；辅料：低温慢煮山楂3个 薄荷尖1个；调料：盐3g 黑胡椒3g 红酒5g；制作方法：1/将锅烧热，鹅肝放入锅中慢火煎制；2/待鹅肝开始渗油时，两面撒入盐、黑胡椒，出锅时喷上红酒，与山楂码盘，薄荷装饰。创意：慢火煎制鹅肝能使其口感细腻，再用西式常用的红酒增香原理烹制鹅肝。烹饪诀窍：煎制鹅肝时需要控制火候及时间，时间不得超过1分钟以免影响口感。雪菜豆瓣酥
准备时间：10分钟；操作时间：20分钟；主料：蚕豆150g 雪菜150g；辅料：珍珠馓子；调料：盐3g 味精2g 胡椒粉2g 香油2g；制作方法：1/将蚕豆蒸熟，捣碎，加入调料调味；2/将雪菜入沸水焯熟，和蚕豆碎炒匀，装盘即可。创意：将蚕豆传统吃法改成西式吃法，口感软糯又不失酥香。烹饪诀窍：新鲜蚕豆易熟，不易捣过碎，才能炒出酥脆口感。
北京泉水爆肚
准备时间：10分钟；操作时间：5分钟；主料：牛百叶75g；辅料：泉水100g球白菜1个 玫瑰花瓣少许 苹果汁5g；调料：花生酱45g 酱豆腐20g 韭菜花15g 香油2g；制作方法：1/牛百叶切成均匀的细丝，入沸水后装盘；2/将花生酱等调料拌匀，做成球状，与球白菜码盘即可。创意：将传统北京名吃爆肚以新形式呈现，以花生酱混合调料代替了麻酱，与球白菜搭配吃口感更清爽。烹饪诀窍：焯牛百叶时需控制时间及火候。
法式香草鸡卷
准备时间：30分钟；操作时间：8分钟；主料：去骨鸡腿肉200g 香草酱30g ；辅料：黑胡椒2g 盐2g 牛排调料3g 橄榄油5g ；制作方法：1/将鸡腿肉拍扁，撒入黑胡椒、盐、牛排调料，抹上香草酱，将其卷成圆柱形；2/将锅烧热，入油烧热，放入鸡腿卷煎至金黄，再放入烤箱烤熟即可。创意：打破了传统的鸡肉做法，将西式香草酱及西式烹调技法结合，更能体现鸡肉的鲜美。烹饪诀窍：做鸡肉卷时需将调料抹匀。
石板盐银杏
准备时间：0分钟；操作时间：45分钟；主料：带壳银杏150g；辅料：海盐300g 雾凇1枝；制作方法：1/将银杏投入加热的海盐中熟；2/将石板加热，放入海盐与银杏造型即成。创意：借用了日式料理中石头烧烹饪技法，也借用了西式盛盘时，需将盘加热，再盛菜，使菜肴最后一分热靠器皿传续即可。烹饪诀窍：银杏和海盐时需用文火烹制。芙蓉酱银鳕鱼
准备时间：40分钟；制作时间：20分钟；主料：银鳕鱼100g；辅料：牛奶50g 蛋清50g；调料：盐3g 味噌酱2g 白砂糖2g 姜末1g 广东米酒10g；制作方法：1/将味噌酱、白砂糖、姜末拌匀，淋入广东米酒中调匀；2/将银鳕鱼改刀成块，放入调好的米酒中腌渍30分钟，洗净入明火炉熟；3/将牛奶和蛋清、盐搅拌均匀，锅烧热，入油，倒入牛奶混合物，小火炒成芙蓉，与好的银鳕鱼码盘即成。创意：中西烹饪技法的结合，将芙蓉做法与西式的烤结合。烹饪诀窍：鳕鱼时，用锡纸把鳕鱼裹住再加热，能保证鳕鱼受热均匀，质地不会过老。
金枪鱼沙拉
准备时间：20分钟；操作时间：10分钟；主料：金枪鱼120g；辅料：以色列西红柿籽25g 南瓜胶囊1个 脆藕片1片；调料：黄芥末7g 沙拉酱 30g；制作方法：1/将金枪鱼切成粒，加芥末与沙拉酱拌匀，入模具塑形，装盘；2/将南瓜胶囊放入金枪鱼上，插上脆藕即成。创意：将南瓜用分子厨艺诠释，与金枪鱼沙拉搭配成菜，以西餐呈现。烹饪诀窍：西红柿以以色列品种为佳，金枪鱼无需完全解冻，这样易成型，口感也好。
芙蓉蟹粉
准备时间：5分钟；操作时间：15分钟；主料：蟹粉100g；辅料：蛋白150g 江米10g；调料：盐4g 胡椒粉1g 料酒5g 蟹粉胶囊1个；制作方法：1/将蛋白调味蒸熟； 2/将江米煸香，下入蟹粉调味，与芙蓉码盘即成。创意：将蟹粉用芙蓉技法诠释，加入煸香的江米，与胶囊搭配成菜。烹饪诀窍：蒸芙蓉时需要控制火候，否则成品易老。
准备时间：20分钟；操作时间：5分钟；主料：南瓜肉100g;辅料：银耳25g 甜豆仁5g 巴西籽少许；调料：冰糖50g；制作方法：1/将银耳洗净水发，入锅小火炖煮25分钟，加糖调味； 2/将南瓜煮熟，入搅拌机捣碎，加糖搅匀，做成蛋黄般；3/将银耳取汁与南瓜球装入玻璃杯中，加入甜豆仁和巴西籽即成。 创意：灵感来于传统的养生银耳南瓜粥，运用了分子厨艺，将银耳与南瓜以头盘形式呈现，给食客带来惊喜。烹饪诀窍：煮南瓜时须用蒸馏水，熬制银耳汤时需控制火候，汤汁才够透亮。
黄金玉米虾
准备时间：5分钟；操作时间：20分钟；主料：虾仁120g 罐装玉米粒1桶；辅料：咸蛋黄50g 脆浆100g 淀粉50g；调料：盐2g 绵糖15g ；制作方法：1/将虾仁挂脆浆入160°C清油中炸至金黄色；2/将玉米粒入沸水焯熟，拍上淀粉炸至表皮发脆；3/用热油将蛋黄炸透，放入虾仁和玉米粒，撒上盐和绵糖翻炒即成。创意：将虾仁用恒热油炸制，搭配用炸炒来烹调的西式玉米粒。烹饪诀窍：炒蛋黄时需用热油煎炸，再小心炒制。
法国香煎鹅肝
准备时间：10分钟；操作时间：6分钟；主料：鹅肝100g；辅料：低温慢煮山楂3个 薄荷尖1个；调料：盐3g 黑胡椒3g 红酒5g；制作方法：1/将锅烧热，鹅肝放入锅中慢火煎制；2/待鹅肝开始渗油时，两面撒入盐、黑胡椒，出锅时喷上红酒，与山楂码盘，薄荷装饰。创意：慢火煎制鹅肝能使其口感细腻，再用西式常用的红酒增香原理烹制鹅肝。烹饪诀窍：煎制鹅肝时需要控制火候及时间，时间不得超过1分钟以免影响口感。雪菜豆瓣酥
准备时间：10分钟；操作时间：20分钟；主料：蚕豆150g 雪菜150g；辅料：珍珠馓子；调料：盐3g 味精2g 胡椒粉2g 香油2g；制作方法：1/将蚕豆蒸熟，捣碎，加入调料调味；2/将雪菜入沸水焯熟，和蚕豆碎炒匀，装盘即可。创意：将蚕豆传统吃法改成西式吃法，口感软糯又不失酥香。烹饪诀窍：新鲜蚕豆易熟，不易捣过碎，才能炒出酥脆口感。
北京泉水爆肚
准备时间：10分钟；操作时间：5分钟；主料：牛百叶75g；辅料：泉水100g球白菜1个 玫瑰花瓣少许 苹果汁5g；调料：花生酱45g 酱豆腐20g 韭菜花15g 香油2g；制作方法：1/牛百叶切成均匀的细丝，入沸水后装盘；2/将花生酱等调料拌匀，做成球状，与球白菜码盘即可。创意：将传统北京名吃爆肚以新形式呈现，以花生酱混合调料代替了麻酱，与球白菜搭配吃口感更清爽。烹饪诀窍：焯牛百叶时需控制时间及火候。
法式香草鸡卷
准备时间：30分钟；操作时间：8分钟；主料：去骨鸡腿肉200g 香草酱30g ；辅料：黑胡椒2g 盐2g 牛排调料3g 橄榄油5g ；制作方法：1/将鸡腿肉拍扁，撒入黑胡椒、盐、牛排调料，抹上香草酱，将其卷成圆柱形；2/将锅烧热，入油烧热，放入鸡腿卷煎至金黄，再放入烤箱烤熟即可。创意：打破了传统的鸡肉做法，将西式香草酱及西式烹调技法结合，更能体现鸡肉的鲜美。烹饪诀窍：做鸡肉卷时需将调料抹匀。
石板盐银杏
准备时间：0分钟；操作时间：45分钟；主料：带壳银杏150g；辅料：海盐300g 雾凇1枝；制作方法：1/将银杏投入加热的海盐中熟；2/将石板加热，放入海盐与银杏造型即成。创意：借用了日式料理中石头烧烹饪技法，也借用了西式盛盘时，需将盘加热，再盛菜，使菜肴最后一分热靠器皿传续即可。烹饪诀窍：银杏和海盐时需用文火烹制。芙蓉酱银鳕鱼
准备时间：40分钟；制作时间：20分钟；主料：银鳕鱼100g；辅料：牛奶50g 蛋清50g；调料：盐3g 味噌酱2g 白砂糖2g 姜末1g 广东米酒10g；制作方法：1/将味噌酱、白砂糖、姜末拌匀，淋入广东米酒中调匀；2/将银鳕鱼改刀成块，放入调好的米酒中腌渍30分钟，洗净入明火炉熟；3/将牛奶和蛋清、盐搅拌均匀，锅烧热，入油，倒入牛奶混合物，小火炒成芙蓉，与好的银鳕鱼码盘即成。创意：中西烹饪技法的结合，将芙蓉做法与西式的烤结合。烹饪诀窍：鳕鱼时，用锡纸把鳕鱼裹住再加热，能保证鳕鱼受热均匀，质地不会过老。
金枪鱼沙拉
准备时间：20分钟；操作时间：10分钟；主料：金枪鱼120g；辅料：以色列西红柿籽25g 南瓜胶囊1个 脆藕片1片；调料：黄芥末7g 沙拉酱 30g；制作方法：1/将金枪鱼切成粒，加芥末与沙拉酱拌匀，入模具塑形，装盘；2/将南瓜胶囊放入金枪鱼上，插上脆藕即成。创意：将南瓜用分子厨艺诠释，与金枪鱼沙拉搭配成菜，以西餐呈现。烹饪诀窍：西红柿以以色列品种为佳，金枪鱼无需完全解冻，这样易成型，口感也好。
芙蓉蟹粉
准备时间：5分钟；操作时间：15分钟；主料：蟹粉100g；辅料：蛋白150g 江米10g；调料：盐4g 胡椒粉1g 料酒5g 蟹粉胶囊1个；制作方法：1/将蛋白调味蒸熟； 2/将江米煸香，下入蟹粉调味，与芙蓉码盘即成。创意：将蟹粉用芙蓉技法诠释，加入煸香的江米，与胶囊搭配成菜。烹饪诀窍：蒸芙蓉时需要控制火候，否则成品易老。