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对红酵母ＲＹ－９８１细胞壁破碎及其类胡萝卜浸提的方法进行了较详细的筛选和条件优化研究。结果表明：酸热法是红酵母破壁较理想的方法，其最优条件组合为盐酸浓度２ｍｏｌ／ｌ、盐酸用量１２ｍｌ／ｇ菌体、盐酸浸泡时间４０ｍｉｎ和沸水浴处理４ｍｉｎ；丙酮是从红酵母细胞碎片浸提类胡萝卜素较优越的有机溶剂，其参考用量为２０ｍｌ／ｇ菌体。在此破壁和浸提条件下，红酵母ＲＹ－９８１类胡萝卜素提取率可达３０７．９μｇ／ｇ菌体。