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研究了应用超声参量和电学参量相结合，检测牛奶中主要成分浓度的基础理论。介绍了预测模型的建立方法，并将声电法与参考法进行了比对。结果表明，声电法具有稳、准、快的特点。测量重复性变异系数（CV值）优于0．01，测量精度十分接近参考法，每个试样测量时间仅需30s，完全能够满足实际测量的需要。这一研究为牛奶成分浓度快速检测提供了一种新的方法。