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研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。
不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质
【摘 要】
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研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设资金资助(CARS-08-D-2);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
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