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脂质体具有类似生物膜的双分子层结构,是一种很有潜力的载体输送体系,在食品、药品和化妆品领域有广泛的应用价值和广阔的发展前景。磷脂作为脂质体的重要构建膜材,其自身的结构(脂肪酸链长度及饱和度、表面电荷)、来源、浓度及氧化和水解程度均会对脂质体的性能产生影响。总结了磷脂对脂质体性能的影响,并明确了选择磷脂时需要考虑的因素,可为脂质体的制备和应用提供参考。