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<正>天然淀粉经过处理后,淀粉分子上被引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。改变淀粉的方法现在主要有物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性等。本文综述了近年来国内外酶法改性淀粉的概况,酶法改性的酶类和酶法改性方法,并展望未来酶法改性的发展方向。概述
酶法改性淀粉研究进展
【摘 要】
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<正>天然淀粉经过处理后,淀粉分子上被引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。改变淀粉的方法现在主要有物理改性、化学改性、酶法改性和
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2016年12期
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