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以玉米红曲为原料，研究超声波辅助提取水溶性玉米红曲红色素的工艺条件。结果表明，水解pH值、液固比、超声功率、提取温度和提取时间对水溶性玉米红曲红色素的提取率影响显著。最佳工艺条件为水解pH值5.5，液固比50∶1，提取温度40℃，超声功率300 W，提取时间25 min，在此条件下提取率为可达70.34%。