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大豆冰淇淋生产工艺剖析赵琦陆苏丹（上海市食品研究所，上海２００２３３）（上海牛奶集团有限公司，上海２０００３２）０前言传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏，导致奶制品价格上升，因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制作...
大豆冰淇淋生产工艺剖析
【摘 要】
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大豆冰淇淋生产工艺剖析赵琦陆苏丹（上海市食品研究所，上海２００２３３）（上海牛奶集团有限公司，上海２０００３２）０前言传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏，导致奶制品价格上
【机 构】
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上海市食品研究所,上海牛奶（集团）有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年02期
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