【摘 要】
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将国际上最先进的“HACCP”体系标准控制点及高压蒸煮工艺、用于藏山羊肉干,肉松、肉脯的研制,其制品具有色泽美观,香味浓郁、无任何膻味、软硬适度、回味绵绵的特点。经检测
【机 构】
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西南民族学院,四川省阿坝县畜牧局,四川省红原县肉联厂
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将国际上最先进的“HACCP”体系标准控制点及高压蒸煮工艺、用于藏山羊肉干,肉松、肉脯的研制,其制品具有色泽美观,香味浓郁、无任何膻味、软硬适度、回味绵绵的特点。经检测,aw值<0.69、贮藏期12月不变质、制品质量合符GB—2229—81标准。藏山羊鲜肉中含蛋白质18％,与其他牛肉相似。肉中氨基酸含量齐全营养价值高,经常食用羊肉有益于人体健康。
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