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<正>糖果经过充气达到中等充气水平的制品,我们不妨归纳为中等充气程度糖果。按充气后糖体的密度或比重介于高低充气水平之间,其传统的代表性商品称为牛轧糖(Nougat),由于音译也有称为鸟结糖、六甲糖等,我国过去也称为蛋白糖。牛轧糖的密度可随质构性能要求而异,其范围可达0.60～1.10(g/cm~3),含水量约为5～10％。