【摘 要】
：
以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化并分析其发生的原因;同时将其应用在凝固型
论文部分内容阅读
以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化并分析其发生的原因;同时将其应用在凝固型酸奶凝胶中,通过质构分析得到凝胶的TPA性质,并根据性质的变化得出结论:随着超声处理中时间和功率的增加,酪蛋白功能性质中溶解性、乳化性以及乳化稳定性都有不同程度的提高;溶液粒径显著减小,二级结构中α-螺旋所占比例减少,其余结构无明显变化;超声处理的酪蛋白形成的酸奶凝胶性能较未处理的有显著提高,且超声600 W、5 min以及400 W、15 min处理的酪蛋白形成的酸奶凝胶TPA性质最佳,可据此将其运用至工业生产中。
其他文献
爱美的女性都知道,脸部肌肤要水嫩有弹性,保湿很重要。但是你可能不知道,伤口愈合也需要保湿。"伤口要保持干燥、透气"这是我们从小到大熟知的"常识"。然而,医学发展,科学家
通过从分化成熟的人克隆结肠腺癌细胞Caco-2细胞）中提取二肽基肽酶-Ⅳ（DPP-Ⅳ）建立体外筛选DPP-IV抑制剂的模型，用Ile—pro-Ile（ipi）作为阳性对照测定其半抑制质量浓度（IC50）评价该模
也许你正值壮年,认为衰老是件很遥远的事情。但是,提前到来的衰老,让人类不得不正视这一现实。最近,国内一项调查数据显示,女性更年期平均年龄从10年前的49岁提前到46岁,其中
以牦牛奶渣为原料,采用贯筋藤蛋白酶酶解制备奶渣蛋白肽,通过超滤、Q-Sepharose FF凝胶层析进行分离纯化,并分别测定各分离组分的体外抗氧化活性值。结果表明:奶渣蛋白肽Q-Se
洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一,它在法国的地位,如同味噌汤之于日本,红菜汤之于俄罗斯,是传统饮食中的经典,展现着国家特有的饮食习俗和文化风情。作为主料的洋葱,享
本研究利用昆明小鼠构建动物模型，通过灌胃重组菌株和野生菌株，来探讨利用基因组重组技术所选育的重组菌株对小鼠肠道茵群的影响。研究结果表明重组菌株和野生菌株均能在小鼠的
本课题基础研究结果表明,瑞士乳杆菌在分解牛奶酪蛋白时可以产生三种具有相同氨基酸结构的多肽DELQ、DELQDKIH和DELQDKIHPF。为了探索这三种多肽是瑞士乳杆菌分解牛奶酪蛋白
对牦牛乳进行不同的处理及加工后，提取牦牛乳中的总RNA进行质量浓度、纯度和完整性的检测，进行逆转录一聚合酶链反应（Reverse Transcription-Polymerase ChainReaction，RT—PCR），为
激素替代治疗是更年期综合征常用的一种治疗手段。更年期综合征是由于卵巢功能减退,体内雌孕激素水平下降而引起的,这种治疗方法通过"缺啥补啥",为女性补充一定剂量的雌激素,
自从《红色恋人》、《不要和陌生人说话》问世后,梅婷红透了娱乐圈。除了美丽性感,梅婷给人的感觉更多的是健康活泼。2009年3月7号,梅婷一行6人从北京坐飞机到达日本札幌。梅