【摘 要】
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以市售甘薯淀粉为主要原料,对混合酸法制备甘薯交联淀粉的工艺条件及其性质进行了研究.通过单因素试 验确定混合酸添加量、混合酸质量比、反应温度和反应时间,再通过正交试验
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,北京工商大学
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以市售甘薯淀粉为主要原料,对混合酸法制备甘薯交联淀粉的工艺条件及其性质进行了研究.通过单因素试 验确定混合酸添加量、混合酸质量比、反应温度和反应时间,再通过正交试验确定混合酸法制取甘薯交联淀粉的最 佳方案,并对制取的甘薯交联淀粉进行性质的测定且与其他淀粉进行比较.结果表明,混合酸法制取交联甘薯淀粉 的最佳方案为混合酸添加量为淀粉干质量的3%,柠檬酸：乙酸酐1： 30 ,反应温度45℃ ,反应时间60 min.经对 甘薯交联淀粉相关性质的测定表明,其在冻融稳定性、溶解度、膨胀度、白度、凝沉性、抗酸抗碱性等方
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