【摘 要】
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以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征。结果表明：番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院,国家水禽种质资源基因库
【基金项目】
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江苏畜牧兽医职业技术学院科研基金资助项目(200501)
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以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征。结果表明：番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外,肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种间差异不显著;番鸭、樱桃谷鸭胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著;高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著。肌纤维直径和肌束膜厚度可客观反映肌肉的嫩度,3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著,品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌。
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