【摘 要】
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分离稻米粉得到4种成分:非淀粉成分、直链淀粉、支链淀粉及中间成分,分别为淡黄色致密粉末、白色疏松粉末、玻璃状和薄膜状物质.扫描电镜下观察非淀粉成分为较大的不规则致密
【机 构】
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华中农业大学植物科学技术学院,华中农业大学生命科学技术学院
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分离稻米粉得到4种成分:非淀粉成分、直链淀粉、支链淀粉及中间成分,分别为淡黄色致密粉末、白色疏松粉末、玻璃状和薄膜状物质.扫描电镜下观察非淀粉成分为较大的不规则致密团块;直链淀粉为质地疏松的颗粒;支链淀粉由极细的微粒组成,切面有分层产生的窄裂缝;中间成分处于直链淀粉和支链淀粉间的过渡态,但不是两者的简单混合,颗粒较支链淀粉粗糙,切面分层产生的裂缝较大.无论垩白区还是非垩白区,米质较优的稻米其淀粉体内的淀粉粒均比米质较差的稻米结合紧密,结晶度高;蒸煮后米质较优的稻米的背、中、腹部均比米质较差稻米的相应部位糊
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