【摘 要】
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亚硝酸盐是一种有毒物质,过量摄入可引起急性中毒.另外,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合,生成N一亚硝基化合物.N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性,已知可使多种动物,多种器官
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亚硝酸盐是一种有毒物质,过量摄入可引起急性中毒.另外,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合,生成N一亚硝基化合物.N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性,已知可使多种动物,多种器官组织产生肿瘤;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌.至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力.尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析,表明人类某些癌症可能与之有关[1].因此,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化,我们以青菜、芹
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