【摘 要】
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<正>发酵过程中泡沫的多少,既与搅拌、通气强度有关,又与培养基性质有关。玉米浆、麸皮水解液等蛋白质原料是主要的起沫因素;葡萄糖等糖类本身起泡能力很差,但是在组成丰富的
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<正>发酵过程中泡沫的多少,既与搅拌、通气强度有关,又与培养基性质有关。玉米浆、麸皮水解液等蛋白质原料是主要的起沫因素;葡萄糖等糖类本身起泡能力很差,但是在组成丰富的培养基中,浓度较高的糖类增加了培养基的粘度,也就增加了泡沫;如果淀粉水解不完全,糊精含量多或过滤不净,中和pH值调得不准,也会导致泡沫过多,罐压低时泡沫易升,罐压高时泡沫减少;瘦长型发酵罐泡沫多,矮胖型罐泡沫相对少;连续灭菌比实罐灭菌产生的泡沫多。
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