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通过分析植酸的分子结构及植酸高效螯合金属离子的作用机理，介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况．并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
植酸在食品保鲜中的应用
【摘 要】
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通过分析植酸的分子结构及植酸高效螯合金属离子的作用机理，介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况．并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
【机 构】
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河北省衡水学院生命科学系
【出 处】
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现代农村科技
【发表日期】
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2009年21期
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