【摘 要】
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以阿拉伯胶、大豆分离蛋白为壁材，采用喷雾干燥法对芝麻油进行包埋。以微胶囊包埋率为评价指标，通过正交试验优化影响包埋率的主要因素：阿拉伯胶与大豆分离蛋白的比例、芯材占固
【基金项目】
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渭南师范学院研究生专项科研项目(编号:12YKZ040)
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以阿拉伯胶、大豆分离蛋白为壁材，采用喷雾干燥法对芝麻油进行包埋。以微胶囊包埋率为评价指标，通过正交试验优化影响包埋率的主要因素：阿拉伯胶与大豆分离蛋白的比例、芯材占固形物的含量和固形物质量分数。结果表明，最佳工艺参数为阿拉伯胶和大豆分离蛋白比例1：1，芯材占固形物含量的25％，固形物质量分数23％。微胶囊产品外形成球状，体积平均粒径为41．19μm，热重分析表明，微胶囊的形成提高了芝麻油的热稳定性。
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