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乾隆皇帝与北京龙舟活鱼“龙舟活鱼”是北京听鹂馆餐厅一道宫廷风味名菜。做法先将活鱼开膛剖腹洗净,在鱼脊中间翻转呈船舱状,并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入“船舱”中,加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味,遂将汤汁浇入鱼盘,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的“龙舟鱼”,便成色彩艳丽、独具一格的佳肴了。
名帝与名菜
【摘 要】
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乾隆皇帝与北京龙舟活鱼“龙舟活鱼”是北京听鹂馆餐厅一道宫廷风味名菜。做法先将活鱼开膛剖腹洗净,在鱼脊中间翻转呈船舱状,并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入“船舱”中,加适
【出 处】
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海洋世界
【发表日期】
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2003年5期
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