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品尝传统经典菜必然要去“传统老字号”餐厅，苏州满街林立古色古香的“老字号”，只有一小部分是经过历史沉淀的老字号，值得一试。
问卷：
1、你觉得苏州老字号当下最需要改变什么？
华：对经典苏帮菜的继承和发扬。
叶：创新。不能固步自封，传统的经典是属于前人的，我们当代餐饮界必须在继承传统的基础上，创造属于自己的经典和未来的传统。
2、新/老苏州人心目中的老字号形象会有什么差别？
华：新苏州人赶时髦，爱尝鲜，对老字号的老作风并不十分接受；而老苏州则从心里喜爱老字号，是一种情结，怀念逝去的光阴。
叶：老苏州有时太自恋；新苏州人，我想应该是利用现代科技手段进行全面创新。
3、你个人最不愿意消失的老字号是？
华：太多了。希望老字号能一直坚持下去，保留好的苏帮菜给后人品尝。
叶：得月楼。松鹤楼。
4、您期待老字号朝怎发样的方向发展？
华：继承和发扬传统苏帮菜。
叶：自成一系统的格局，有全面而发展，整体提高苏帮菜的质量。
5、你最在意老字号哪个方面？饮食？服务？其他？为什么？
华：当然是味道。
叶：色香味形器声趣名意养，十点都重要。
餐厅名录
1、松鹤楼
位于美食街“太监弄”的松鹤楼观前店保持了传统的清幽格调，店中松鹤屏风、古井、荷池、竹林等凸现故园气息，而窗饰、门庭、餐台座椅等设计也都吸收了诸多园林元素。如果你觉得观前店人多，也可以考虑游玩山塘街时在新开的分店用餐，人不多，环境也很是优雅。
地址：苏州市平江区太监弄72号（还有其他分店）
电话：0512-67700688
人均：120元
推荐人：叶正亭
推荐理由：可以品尝地道苏帮菜的色香味，亦能领略苏州园林艺术的独特风韵。
八卦：老店适合游客。山塘街店环境最雅，最推崇。
2、得月楼
创建于嘉靖年间的得月楼，因二上银幕（“满意不满意”、“小小得月楼”）而出名，现在也是苏帮菜的传承代表。经典的松树鳜鱼、清香的碧螺虾仁、肥美的樱桃汁肉、清甜的蜜汁火方、香甜的豆蓉鸡头米、手工精细的船点……能叫得上名字的苏帮菜这里几乎都有。
地址：苏州市平江区太监弄43号
电话：0512-65222230
人均：120元
推荐人：叶正亭
推荐理由：贵为有着400多年历史的老字号。菜品兼具传统和创意。
八卦：观前街的店最适合游客。李公堤店最适合商务宴请。
3、黄天源
苏州人大都爱吃甜糯之食，玄妙观隔壁的黄天源，便是享誉百年的“糕团老字号”。品种繁多，时令糕团月月翻新。黄天源也供应苏式面，焖肉面、爆鳝面等，尤其炒肉面可谓独领风骚。餐厅的大堂和包厢雅座装修很是考究，八仙桌、中式椅、廊檐吊顶、青花餐具、服务员身着的蓝印花布服、收藏的书画作品等。
地址：苏州市平江区观前街86号
电话：0512-67277033
人均：20元
推荐人： 华永根
推荐理由：黄天源的炒肉面，被评为“苏州十碗面”。
八卦：春夏的炒肉面真的是好好好好吃。
4、采芝斋
不知道苏州采芝斋的人，实在是少之又少的。同样的，对许多人而言，到了苏州，去观前街的采芝斋买东西好像是“必须的”，不去就可惜了。这个老字号出售传统苏式糖果，口味偏甜，具有浓郁的江南特色。
地址：苏州市平江区观前街91号
电话：0512-65228079
推荐人：本刊编辑
推荐理由：采芝斋糖果内的某些原料，不仅好吃，还具有滋养补益的作用。
八卦：观前街门店口现做现卖的豆沙酒酿饼最好吃，豆沙馅内融着猪油。
5、陆稿荐
作为苏州熟食老字号，秉承典型的苏帮菜口味，酱汁肉是其招牌。往往是早上9点刚过，门口已经排着很长的队伍了，若是下午稍早些时候去买东西，不少品种就已售罄。
地址：苏州市平江区观前街8号
电话：0512-67270158
推荐人：华永根
推荐理由：老陆稿荐名扬姑苏，深受苏州本地人青睐。
八卦：似乎只有酱汁肉是长盛不衰的热卖品。
6、朱鸿兴
朱鸿兴这块有着60余年历史的金字招牌，在老字号中虽属“年轻一辈”，但在美誉度上绝不输人，价钱也比其他老字号贵上一倍。苏式面讲究汤水，朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，同时选用28牙细面，加上厨师的下面技术，盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧，这样既能吸足汤水，又有吃口。
地址：苏州市平江区宫巷108号（多家分店）
电话：0512-67279722
人均：20-50元
推荐人：华永根
推荐理由：《美食家》小说里传说中主人公吃头汤面的地方。
八卦：建议不要在观前街店用餐，有那么点冤大头的意思。摄影师一碗三浇面98元……
问卷：
1、你觉得苏州老字号当下最需要改变什么？
华：对经典苏帮菜的继承和发扬。
叶：创新。不能固步自封，传统的经典是属于前人的，我们当代餐饮界必须在继承传统的基础上，创造属于自己的经典和未来的传统。
2、新/老苏州人心目中的老字号形象会有什么差别？
华：新苏州人赶时髦，爱尝鲜，对老字号的老作风并不十分接受；而老苏州则从心里喜爱老字号，是一种情结，怀念逝去的光阴。
叶：老苏州有时太自恋；新苏州人，我想应该是利用现代科技手段进行全面创新。
3、你个人最不愿意消失的老字号是？
华：太多了。希望老字号能一直坚持下去，保留好的苏帮菜给后人品尝。
叶：得月楼。松鹤楼。
4、您期待老字号朝怎发样的方向发展？
华：继承和发扬传统苏帮菜。
叶：自成一系统的格局，有全面而发展，整体提高苏帮菜的质量。
5、你最在意老字号哪个方面？饮食？服务？其他？为什么？
华：当然是味道。
叶：色香味形器声趣名意养，十点都重要。
餐厅名录
1、松鹤楼
位于美食街“太监弄”的松鹤楼观前店保持了传统的清幽格调，店中松鹤屏风、古井、荷池、竹林等凸现故园气息，而窗饰、门庭、餐台座椅等设计也都吸收了诸多园林元素。如果你觉得观前店人多，也可以考虑游玩山塘街时在新开的分店用餐，人不多，环境也很是优雅。
地址：苏州市平江区太监弄72号（还有其他分店）
电话：0512-67700688
人均：120元
推荐人：叶正亭
推荐理由：可以品尝地道苏帮菜的色香味，亦能领略苏州园林艺术的独特风韵。
八卦：老店适合游客。山塘街店环境最雅，最推崇。
2、得月楼
创建于嘉靖年间的得月楼，因二上银幕（“满意不满意”、“小小得月楼”）而出名，现在也是苏帮菜的传承代表。经典的松树鳜鱼、清香的碧螺虾仁、肥美的樱桃汁肉、清甜的蜜汁火方、香甜的豆蓉鸡头米、手工精细的船点……能叫得上名字的苏帮菜这里几乎都有。
地址：苏州市平江区太监弄43号
电话：0512-65222230
人均：120元
推荐人：叶正亭
推荐理由：贵为有着400多年历史的老字号。菜品兼具传统和创意。
八卦：观前街的店最适合游客。李公堤店最适合商务宴请。
3、黄天源
苏州人大都爱吃甜糯之食，玄妙观隔壁的黄天源，便是享誉百年的“糕团老字号”。品种繁多，时令糕团月月翻新。黄天源也供应苏式面，焖肉面、爆鳝面等，尤其炒肉面可谓独领风骚。餐厅的大堂和包厢雅座装修很是考究，八仙桌、中式椅、廊檐吊顶、青花餐具、服务员身着的蓝印花布服、收藏的书画作品等。
地址：苏州市平江区观前街86号
电话：0512-67277033
人均：20元
推荐人： 华永根
推荐理由：黄天源的炒肉面，被评为“苏州十碗面”。
八卦：春夏的炒肉面真的是好好好好吃。
4、采芝斋
不知道苏州采芝斋的人，实在是少之又少的。同样的，对许多人而言，到了苏州，去观前街的采芝斋买东西好像是“必须的”，不去就可惜了。这个老字号出售传统苏式糖果，口味偏甜，具有浓郁的江南特色。
地址：苏州市平江区观前街91号
电话：0512-65228079
推荐人：本刊编辑
推荐理由：采芝斋糖果内的某些原料，不仅好吃，还具有滋养补益的作用。
八卦：观前街门店口现做现卖的豆沙酒酿饼最好吃，豆沙馅内融着猪油。
5、陆稿荐
作为苏州熟食老字号，秉承典型的苏帮菜口味，酱汁肉是其招牌。往往是早上9点刚过，门口已经排着很长的队伍了，若是下午稍早些时候去买东西，不少品种就已售罄。
地址：苏州市平江区观前街8号
电话：0512-67270158
推荐人：华永根
推荐理由：老陆稿荐名扬姑苏，深受苏州本地人青睐。
八卦：似乎只有酱汁肉是长盛不衰的热卖品。
6、朱鸿兴
朱鸿兴这块有着60余年历史的金字招牌，在老字号中虽属“年轻一辈”，但在美誉度上绝不输人，价钱也比其他老字号贵上一倍。苏式面讲究汤水，朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，同时选用28牙细面，加上厨师的下面技术，盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧，这样既能吸足汤水，又有吃口。
地址：苏州市平江区宫巷108号（多家分店）
电话：0512-67279722
人均：20-50元
推荐人：华永根
推荐理由：《美食家》小说里传说中主人公吃头汤面的地方。
八卦：建议不要在观前街店用餐，有那么点冤大头的意思。摄影师一碗三浇面98元……