【摘 要】
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冬瓜蜜饯的制作方法是:一、原料选择:挑选充分成熟无病无烂的冬瓜原料。二、工艺流程:原料→去皮→切块→石灰乳淹渍→浸漂→糖渍→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→成
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冬瓜蜜饯的制作方法是:一、原料选择:挑选充分成熟无病无烂的冬瓜原料。二、工艺流程:原料→去皮→切块→石灰乳淹渍→浸漂→糖渍→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→成品。三、加工技术:1.切块成型:先将冬瓜削去外皮,挖去瓜心,再按以下规格根据需要成型:(1)白糖冬瓜条密饯:长4-5厘米,宽厚为1-1.5厘米;(2)白糖冬瓜圆密饯:切成直径3-4厘米,厚1厘米的圆片;(3)大冬瓜密饯:长8-10厘米,厚3-4厘米,宽6-8厘米。
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