【摘 要】
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对β-葡萄糖苷酶的酶源进行了筛选,以求得到高产量、高稳定性的酶源。研究发现,香菇中β-葡萄糖苷酶含量较高。本论文对香菇中β-葡萄糖苷酶进行了提取、硫酸铵沉淀分离和酶
【机 构】
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东北农业大学应用化学系,国家教育部大豆生物学重点实验室,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”重大科技攻关项目(GA06B402-4);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目(SB06A02)
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对β-葡萄糖苷酶的酶源进行了筛选,以求得到高产量、高稳定性的酶源。研究发现,香菇中β-葡萄糖苷酶含量较高。本论文对香菇中β-葡萄糖苷酶进行了提取、硫酸铵沉淀分离和酶学性质的研究,该酶被纯化了2.75倍。该酶反应的最佳温度为60℃,最佳pH为4.0;在pH为3.0～5.0和低于50℃时较稳定;80℃时酶活性基本丧失。1mmol/L的Ag+存在使酶活力完全丧失。10%的有机溶剂甲醇、乙醇、丙酮、2-丙醇等都明显抑制酶活性。
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