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Ｄ－葡萄糖异构酶（ＧＩ）能分别催化Ｄ－葡萄糖和Ｄ－木糖异构为Ｄ－果糖和Ｄ－木酮糖，它是工业上生产高果糖浆的关键酶。在ＧＩ负氢离子转移机制中，其主要特征是底物的开环、通过Ｃ２至Ｃ１间负氢离子转移的ＧＩ异构化作用，以及产物的闭环。ＧＩ基因已有同源。异源宿主中获得克隆、测序和超量表达。经过蛋白质工程改造的ＧＩ将是未来最重要的工业用酶之一。