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通过对面粉强化前后质量指标的检验,分析微营养素添加对面粉品质的影响,并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价.结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国家特制二等小麦粉标准,并与基础面粉无明显差异.因此微营养素的强化不影响面粉的质量和加工品质.
强化面粉品质及加工特性研究
【摘 要】
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通过对面粉强化前后质量指标的检验,分析微营养素添加对面粉品质的影响,并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价.结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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2003年z1期
【基金项目】
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国家公共营养改善项目
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