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<正> 明胶是一种很重要的可凝冻的生物高分子,是动物性蛋白质。它的前体是广泛地存在于动物,特别是哺乳动物的组织与器管中的胶原。在食品、医药、照相等工业中,明胶是极重要的原材料,已经有很多的文献介绍过明胶在食品和非食品中的应用。据统计,全世界每年要消耗20万吨明胶,而在美国每年有3万吨用于食品,1万吨用于制药。