【摘 要】
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根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果，论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体；水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附
【基金项目】
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湖南省科委! (0 1- 941- 0 2 - 2 ) ;湖南省教委资助项目! (0 89- 0 2 - 0 5 )
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根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果，论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体；水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性；茶坯水分是增强化学吸附，提高吸香能力和保香效果的基础，并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限，但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。
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