【摘 要】
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通过对发生“胖袋”现象的袋装榨菜微生物进行分离，得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株．根据反正试验和细菌学鉴定试验，确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株：坚强芽孢杆菌和蜡状芽
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省重大科技攻关资助项目（2004C12041）
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通过对发生“胖袋”现象的袋装榨菜微生物进行分离，得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株．根据反正试验和细菌学鉴定试验，确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株：坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌．利用比浊法原理，以细菌在液体培养基中吸光度值的变化作为细菌生长指标，研究坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长曲线、耐温性、耐盐性及耐硝酸盐性．结果表明：坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长速度不同，前者较后者慢，但两者对数生长期持续时间差不多；低温（〈10℃）、高盐（〉12％）能有效地抑制坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长；亚硝酸盐（0％～
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