【摘 要】
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本文叙述了中国铁锅烹调食物及饮水时溶出铁量的测定。并与砂锅、铝锅及不锈钢锅作了对照试验。发现用铁锅烹调食物的溶出铁量比其他三种锅高约2～5倍。估算了用铁锅煮饭、菜及
【机 构】
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本文叙述了中国铁锅烹调食物及饮水时溶出铁量的测定。并与砂锅、铝锅及不锈钢锅作了对照试验。发现用铁锅烹调食物的溶出铁量比其他三种锅高约2～5倍。估算了用铁锅煮饭、菜及水每人每天的增加摄铁量,成人为14.5mg,儿童为7.4mg。
This article describes the determination of the amount of dissolved iron in Chinese wok cooking food and drinking water. And with the casserole, aluminum and stainless steel pot made a control test. Found that iron cooking with iron than the other three pots of iron dissolved about 2 to 5 times. Estimated iron cooking, vegetable and water per person per day increased iron intake, adult 14.5mg, children 7.4mg.
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