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硫酸铵对蛋白质有相当好的稳定作用，同时其溶解度和离子容积较大，吸收水分子的能力也大，是最有效的盐析试剂之一，广泛用于生化物质的提取，不仅适用于抗生素、有机酸等小分子物质，在蛋白质、酶、多肽、核酸和其他细胞组分的回收和分离中也常应用。因此，硫酸铵盐析也是生化技术、生化制备和生化工艺学教学和科学研究中常常遇到的问题。