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文章报道了β-CD对九头狮子草红色素的包合方法，研究了β-CD红色素液的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和pH值稳定性，并就食品中常见的几种金属离子和常用添加剂对β-CD红色液稳定性的影响进行了探讨。结果表明，采用β-CD包合九头狮子草红色素后使色素的化学稳定性明显改善，使九头狮子草红色素运用于食品生产成为可能。