阳春三月，天气渐渐回暖，正是踏春的好时节。在田野、路旁、庭院，到处可以看到荠菜的身影。荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，富含10多种氨基酸。其中荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用。中药学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，今天就推荐两道荠菜的食谱给大家。

　　金针菇荠菜丸子羹
　　主料：猪肉馅200克，荠菜100克，金针菇150克。
　　配料：大葱10克，生姜10克，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉2汤匙。
　　关键：
　　1.肉馅中打水是为了丸子吃起来更加嫩。
　　2.挤丸子的时候，锅内保持微沸，不要太大火。
　　配料：
　　1.猪肉馅中先分次放入80克水搅打上劲，再放入切成末的5克大葱和5克生姜，然后放入1/2茶匙盐、1汤匙黄酒、1/4茶匙胡椒粉、生抽搅匀。
　　2.荠菜择洗干净后放入开水锅内焯水，捞出冷水降温后挤干水分切碎。
　　3.剩余的葱姜切片。
　　4.金针菇切段。
　　5.起油锅爆香葱姜片。
　　6.放入金针菇略炒，加入水、1汤匙黄酒大火烧开。
　　7.用手抓肉馅从虎口挤出丸子，再用小勺挖下来放入锅内。
　　8.所有的丸子做好入锅，煮至丸子浮起，放入荠菜碎。
　　9.干淀粉加适量水搅匀，分次加入锅内煮开。
　　10.放入剩余的盐、胡椒粉调匀即可。
　　荠菜苦瓜瘦肉粥
　　此粥有消火、祛暑、降脂的功效，还对头晕头痛、口渴咽干、眼睛发红上火等有辅助治疗。没有荠菜也医可用芹菜叶、小油菜代替。
　　主料：荠菜25克，苦瓜50克，猪里脊肉50克，粳米50克。
　　配料：干淀粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1/2茶匙，盐1/2茶匙。
　　关键：
　　1.荠菜要挑选不带花的，这样才比较鲜嫩、好吃。
　　2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
　　制作：
　　1.所有材料准备好，荠菜、苦瓜、里脊洗净。
　　2.苦瓜去瓤去籽，对半剖开切片。
　　3.里脊切成片。
　　4.放入干淀粉、料酒、胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
　　5.荠菜切末。
　　6.粳米加适量水大火煮开转小火煮30分钟成米粥。
　　7.放入腌制好的里脊肉片，再煮15分钟。
　　8.放入苦瓜煮3分钟。
　　9.再放入荠菜，煮2分钟。10.锅内加入盐调匀即可。