【摘 要】
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在单因素试验的基础上选取提取温度、提取时间和均质转速作为自变量，以提取液DPPH自由基清除率为考察指标，建立三因素三水平回归模型优化莲藕水溶性抗氧化成分的提取工艺参数。
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151706)
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在单因素试验的基础上选取提取温度、提取时间和均质转速作为自变量，以提取液DPPH自由基清除率为考察指标，建立三因素三水平回归模型优化莲藕水溶性抗氧化成分的提取工艺参数。各自变量对提取液DPPH自由基清除率的影响为提取温度〉均质转速〉提取时间。采用响应面法优化，得到水溶性抗氧化成分的最佳提取工艺参数为提取温度89．6℃，提取时间2．1h，均质转速12600r/min。在此条件下，提取液DPPH自由基清除率的预测值为30．57％，试验验证值为30．74％，而提取液中多糖、总酚和总黄酮含量分别达2．35
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