【摘 要】
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通过对发酵乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌所产谷氨酸脱羧酶（GAD）的酶学性质进行比较，分析酶反应温度、DH值、磷酸吡哆醛（PLP）浓度、酶浓度与酶活性的关系，并对高活性乳酸菌GAD酶的
【基金项目】
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贵阳市科学技术计划项目（[2010]筑科农合同字第1-农-19号）,贵州省科学技术基金（黔科合J字[201112156号）
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通过对发酵乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌所产谷氨酸脱羧酶（GAD）的酶学性质进行比较，分析酶反应温度、DH值、磷酸吡哆醛（PLP）浓度、酶浓度与酶活性的关系，并对高活性乳酸菌GAD酶的米氏常数进行测定。结果表明，3株乳酸菌GAD酶的最适温度为40℃，最适pH值为4．5，在PLP添加量为0．1mol／L时，对酶的促进作用达到最高，发酵乳杆菌Km值为0．05215mmol／L，最大反应速度Vmax=2．08μmol／min；短乳杆菌Km值为0．0243mmol／L，最大反应速度Vmax=1．01μmol／min
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