【摘 要】
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研究了麦芽中可引起酵母提前絮凝(PYF)因子的结构特性.基于连锁分析,这种因子与玉米和大米中的相似,是由阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)和鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(RGI)结合形成的高取
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研究了麦芽中可引起酵母提前絮凝(PYF)因子的结构特性.基于连锁分析,这种因子与玉米和大米中的相似,是由阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)和鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(RGI)结合形成的高取代葡糖醛酸阿拉伯木聚糖(GAX)组成的复杂多糖.在这样复杂的物质中,PYF活性和非PYF活性的多糖都可以用刀豆蛋白A(Con A)亲和色谱法分离,这说明PYF活性可能是由微小的结构改变引起.PYF活性多糖经酶解和离子交换及ConA亲和色谱法分离,PYF活性多糖浓度仅30ppb时即可引起严重絮凝.从北关大麦和日本大麦中提取的PYF因子并无明显差异,表明PYF因子的结构特性在大麦中是普遍存在的.我们的研究将有利于对PYF机制的进一步解释,如仅识别PYF活性多糖的特定抗体.
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