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干腌火腿是需要经数个月成熟才能获得的传统肉制品，其成熟过程分为多个阶段，其水分活度也会由最初的0．98下降到0.80，甚至更低；火腿完全成熟时，火腿的pH值介于5．6与6．5之间。在长期的成熟过程中，火腿的物化性质和环境条件容易导致火腿表面霉菌的生长，且难以控制，会直接导致大量的经济损失。鉴于此，西班牙科学家对黑斑腐败霉菌进行鉴别，并就产黄青霉素菌CECT20922对黑斑霉菌的防治效果进行研究。